Wine : Some people talk to animals. Not many listen though. 2021 / 聞くことから
Type : 白ワイン
Grapes : シャルドネ
Area : 新潟県新潟市
Added : 僅かな補糖のみ（発酵を少し引き延ばすため）
Yeast. : 野生酵母&培養酵母
SO2 :亜硫酸無
Barrel : 樽熟
Filter : 無濾過

基本的には例年通りの造り。
ことりとリンゴのラベル。 綺麗な感じの中に、ちょっと楽しいヨーグルトスカッチのようなニュアンスが潜んでいます。和食との相性も抜群です。
除梗破砕　プレス　果汁を綺麗にすることに気を使いました。
低温発酵、澱との接触時間は若干少なめ。
フレンチ旧樽に移動し熟成（MLFあり）無清澄無ろ過で瓶詰。

少しキレイ目に造りつつも、楽しいアクセントがでるように醸造しています。樽もオーク樽とアカシア樽熟成のものをミックス。乳酸発酵は樽内です。樽内ではできるだけ酸化を避けて出来るだけ還元的に造っています。綺麗な感じの中に、ちょっと変な感じが潜んでいます。楽しいワインになりました。
2021年の方が酸がしっかりしてます。そこまでいい年ではなかったので全体的に薄い印象ですが、それが飲みやすく染みわたる感じになっていて好みです。

ということで、リリース前の真剣（ガチ）飲みした際の心情
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うん。いい子ですね。旨いです。
ほんと毎年、ちゃんと造ってるやつです笑
しっかりした酸に花（花粉）やリンゴの香、すこしヨーグルトスカッチ。
旨味も充分にあって、中盤からアーモンド（杏仁）などのナッツ香あって、じわーと広がるかと。
けど、全体的に飲みやすく薄い感じで、全く飲み疲れない。どんな料理とも寄り添うかな。
一口目のインパクトは無いけど、飲み続けた時にインパクトあるかも。