SOLD OUT
Wine : Outside of the map. 2021 / 地図の外
Type : 白ワイン
Grapes : シャルドネ
Area : 新潟県新潟市
Added : 僅かな補糖のみ(発酵を少し引き延ばすため)
Yeast. : 野生酵母&培養酵母
SO2 :亜硫酸無
Barrel : 新樽100%熟成
Filter : 無濾過
ALC:11%
Release:2022/10/22
ことりとリンゴのラベルの通称コトリンゴと同じ造り。 綺麗な感じの中に、ちょっと楽しいヨーグルトスカッチのようなニュアンスが潜んでいます。それをフレンチ新樽100%で仕上げました。
除梗破砕 プレス 果汁を綺麗にすることに気を使いました。
低温発酵、澱との接触時間は若干少なめ。
フレンチ新樽に移動し熟成(MLFあり)無清澄無ろ過で瓶詰。
少しキレイ目に造りつつも、楽しいアクセントがでるように醸造しています。
乳酸発酵は樽内です。樽内ではできるだけ酸化を避けて出来るだけ還元的に造っています。
綺麗な感じの中に、ちょっと変な感じが潜んでいます。楽しいワインになりました。
2021年の方が酸がしっかりしてます。そこまでいい年ではなかったので全体的に薄い印象ですが、それが飲みやすく染みわたる感じになっていて好みです。
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案外さ。地図の外の方が広いかもしれない。
今どこにいるのか知ることも大事だけど。その地図が全部かな?
どこに向かうかもさ。もっと広いかもしれないよ。自分で描けばいいじゃん。