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Slept till waking up 2022 / 起きるまで寝てた

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Wine : Slept till waking up 2022 / 起きるまで寝てた
Type : 白ワイン
Grapes : シャルドネ
Area : 新潟県新潟市
Added : 僅かな補糖のみ（発酵を少し引き延ばすため）
Yeast. : 培養酵母
SO2 :亜硫酸使用
Barrel : 新樽100%
Filter : 無濾過
Style: ドライ
ALC: 11%
Release: 2024/9/9
Attention: -

ことりとリンゴのラベルの通称コトリンゴと基本的には同じ造り。 綺麗な感じの中に、ちょっと楽しいヨーグルトスカッチのようなニュアンスが潜んでいます。それをフレンチ新樽100%で仕上げました。
除梗破砕　プレス　果汁を綺麗にすることに気を使いました。
低温発酵、澱との接触時間は若干少なめ。
フレンチ新樽に移動し熟成（MLFあり）無清澄無ろ過で瓶詰。

少しキレイ目に造りつつも、楽しいアクセントがでるように醸造しています。
乳酸発酵は樽内です。樽内ではできるだけ酸化を避けて出来るだけ還元的に造っています。
トップに樽のいい香りが立ち上がり、飲み口は軽やかで酸がしっかり伸びていきます。
多雨だったヴィンテージを表現できていて、瑞々しくて染み渡る美味しさです。

まだまだ伸びそうなので、のんびり売っていきたいと思います。
セラーで寝かせていてもよさそうですね。