Wine : 雲見　2022　くもみ
Type : 赤ワイン
Grapes : ピノノワール
Area : 新潟県新潟市角田浜　畑名：雲見
Added : 僅かな補糖のみ（発酵を少し引き延ばすため）
Yeast : 野生酵母
SO2 :Total　30ppm
Barrel : 樽熟（新樽）
Filter : 無濾過
Vol.750ml
ALC:12%
Release:2025/9/9
price:8360円（税込）
Attention:-

角田浜　砂地のピノノワール　2022年も殺菌剤不使用　殺虫のみ2回
この畑はこの地区で一番高い位置にあり、雲が近く光を遮るものがありません。

2022年は7月8月とある程度しっかり雨が降りました。少し難しい年でしたが、ピノノワールは実に見事に育ってくれました。個人的にはかなり理想形！
不健全果は取り除き、除梗のみした粒で野生酵母の発酵を行いました。
ハッコーショオ得意の旨味たっぷりです。綺麗に酸ものったかと思います。
今回あえて強めに樽香も併せています。自然の柔らかさに少し緊張を入れました。
「Orderly × Deep」を感じていただければ嬉しいです。

2022年は数年前から実験を重ねてきた「Orderly」に寄せています。秩序ある液体です。
極力自然に栽培し、自然に発酵を進める。そんな自然の流れにある秩序を求めました。
新樽も使い、技術と自然の融合を目指しています。
技術といってもプロダクトの機械的な技術ではなく、クラフトの細かいこだわり技術です。
自然の光や風、香りまでもをとらえ、絵で表現しようと筆を動かした印象派のように、その瞬間、生活の景色を映し出せるような生き生きとした液体になって欲しいと思っています。

「Deep」です。深く潜ってもらえる液体になっているかと思います。
じっくり向き合って溶けてもらえると幸いです。

22年からやっと販売分ができた「Orderly × Deep」です。

ワイナリー名もHakko Chaudに変わったタイミングでリリース出来てよかったです。

ぜひぜひ。
宜しくお願い致します。