Wine : 山笑　2021 / yama warau
Type : 赤ワイン
Grapes : シラー
Area : 新潟県新潟市角田浜　畑名：山笑
Added : 発酵を少しのばすための補糖
Yeast. : 野生酵母
SO2 :亜硫酸使用（トータル15ppm）
Barrel : あり
Filter : 無濾過
Style: ドライ
ALC:11%
Release:2023/9/9
Attention:開けてから数日すると濁る場合がありますが、味わいはよりよくなっていたりするので大丈夫です。

角田浜　砂地のシラー　2021年：ボルドー液7回　殺虫2回　
こちらも同じく、7月～9月の雨が多く、かなり厳しい年となりました。
それでも生育ステージの重要なタイミングと雨が少しずれてくれて、量、質ともに非常によく、大変たのしい収穫となりました。
一部　除梗　一部　破砕　全房もあり　野生酵母での自然発酵　発酵終了後フレンチ旧樽へ移し熟成させました。
そして！実に何年ぶり？ワールドカップ2大会分？くらい久々に、亜硫酸使用しました。
といってもトータルで15ppmと極少量で、それなら入れなきゃいいのにというくらいですが。それでも、長期熟成を健全にベストな状態で進めるよう考え、わずかに使いました。
この辺りについては書ききれない長い長い考え思い事実があるので、ここでは割愛します。
実際、自分の大好きな造り手さんが亜硫酸アリ・ナシで造っていて、数年たったそれを飲み比べると、ほとんどの人がアリの方が美味しいといいます。自分もそう思いました。
作業的に楽するために、ごまかすために、必要以上に保険をかけるために亜硫酸を使うのではなく、しっかり考えて目指すべき、あるべき姿のための手段として亜硫酸を使用することを日々考えてきました。その一歩目って感じで使ってみました。
今回の「山笑2021」まだまだ伸びると思います。今飲んでも美味しいと思うのでよかったら是非。抜栓2日目の方が美味しと最近は思いました。（20230831記）
しっとりとした旨味をお楽しみください。