赤白オレンジ3本セット

ひだりから

１．
Wine : Outside of the map. 2021 / 地図の外
Type : 白ワイン
Grapes : シャルドネ
Area : 新潟県新潟市
Added : 僅かな補糖のみ（発酵を少し引き延ばすため）
Yeast. : 野生酵母&培養酵母
SO2 :亜硫酸無
Barrel : 新樽100%熟成
Filter : 無濾過
ALC:11%
Release:未定

ことりとリンゴのラベルの通称コトリンゴと同じ造り。 綺麗な感じの中に、ちょっと楽しいヨーグルトスカッチのようなニュアンスが潜んでいます。それをフレンチ新樽100%で仕上げました。
除梗破砕　プレス　果汁を綺麗にすることに気を使いました。
低温発酵、澱との接触時間は若干少なめ。
フレンチ新樽に移動し熟成（MLFあり）無清澄無ろ過で瓶詰。

少しキレイ目に造りつつも、楽しいアクセントがでるように醸造しています。
乳酸発酵は樽内です。樽内ではできるだけ酸化を避けて出来るだけ還元的に造っています。
綺麗な感じの中に、ちょっと変な感じが潜んでいます。楽しいワインになりました。
2021年の方が酸がしっかりしてます。そこまでいい年ではなかったので全体的に薄い印象ですが、それが飲みやすく染みわたる感じになっていて好みです。

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案外さ。地図の外の方が広いかもしれない。
今どこにいるのか知ることも大事だけど。その地図が全部かな？
どこに向かうかもさ。もっと広いかもしれないよ。自分で描けばいいじゃん。

２．
Wine : Jolly Jolly Holiday 2021 / ジョリジョリホリデー
Type : オレンジワイン
Grapes : デラウェア
Area : 山形県産葡萄
Added : 無し
Yeast. : 野生酵母
SO2 :亜硫酸無
Barrel : 無し
Filter : 無濾過
Style: 醸し発酵　365日
Vol.750ml
ALC:12%
Release:2023/1/11
price:4400円（税込）

完熟デラウェア（除梗のみ&全房）を重ねて醸し発酵
2021年は365日醸し発酵させています。
プレス後、ステンレスタンクで後発酵させ無清澄無濾過で瓶詰

綺麗なオレンジ色ワインとなっています。デラウェアの甘い香りがほのかに香ります。
醸し発酵由来の微かな苦みや渋味が複雑な味わいを出しています。
2018年は長期醸しでフロントにパンチ力を込めました。少し料理と合わせるのに技術が必要かと思われました。
2019年は逆に醸し期間をギリギリまで減らして、シャルドネも混ぜて芯を作り、料理に寄り添うオレンジワインに育てました。
2020年はその両方の知見をもとに、双方のいいとこどりを狙いました。
フロントにパンチ力をいい具合に造りつつ、料理に寄り添うように。
2021年は2018年の長期よりもっと長くやってみました。さらに攻め込みｗ
これまで、420日が最長です。365日もかなりのリスクと戦いましたが、面白い子ができたと思います。いまのところ、お酢や獣臭などなどのエラー系物質は控えめで、きちっと綺麗にまとまっています。かなりうまくいったかと思います。
攻めて攻めて、成功したなぁーと思える一例だと思います。
良き！

楽しい味わいです。

魚介との相性がとても良いですね。
個人的には鮎とのマッチングが素晴らしいと思っています。是非お試しください！
あ、塩焼きで全然OKです☆

３．
Wine : Partly Cloudy 2021 / 晴れ時々曇り
Type : 赤ワイン
Grapes : シラー&カベルネソーヴィニヨン
Area : 新潟市角田浜&新潟市南区
Added : 発酵を少しのばすための補糖
Yeast. : 野生酵母
SO2 :亜硫酸無
Barrel : あり　新樽100%
Filter : 無濾過
Style: ドライ　樽香
Vol.750ml
ALC:11%
Release:2023/1/11
price:4400円（税込）
Attention: 開けてから時間がたつと少し濁ります。問題ないので大丈夫です。

2021年はシラーとカベルネソーヴィニヨンのミックスになります。
新樽100%ですが、穏やかな樽香です。
アメリカンオークとフレンチオークのミックスになります。
また、新樽ですが焼き方にも特徴があって、「ハイドロスタイル」の昨今流行っているタイプの樽を使用しました。
火で焼かない樽。穏やかに液体にオークのいい香りが移ります。
良い感じにまとまっていますね。
シラーの強さを芯に持ちつつ軽やかさもあり、甘い香りとスパイスや土とハーブのニュアンスがあってうまみも十分です。
しかし、やっぱりまだちょっと早いかなと思います。
まだまだ伸びますが、この段階でゆっくり飲んでみてください。旨いっす！
肉食べたい☆

長くなりましたが、いろいろ思いの詰まった子達です。
どれもそれほど量がなく、リリースももう少し先の予定です。
この機会にぜひぜひ☆